Kenyérsütés: Spricceljünk vizet a tésztára, hogy nagyobbra nőjön

A sütőben is bízhatunk

Egy kezdő háziasszonynak nem szabad rögtön a közepébe vágni, a kenyér sütését apránként kell megtanulni. Az ország legjobb pékjének megválasztott Szabadfi Szabolcs szerint igazi türelemjáték a jó kenyér.

– Először mindig az alapokat kell megtanulnunk, aztán léphetünk majd szinteket, és próbálhatunk másfajta liszteket is – magyarázta a szakértő. – Meg kell tanulnunk a dagasztást, a hajtogatást, sőt még a formázást is – fejtegette. De vajon a pár tízezer forintért vásárolható sü­tők mennyire hatásosak?

– Nem kell tőlük megijedni, ugyanolyan jó munkát végeznek, mintha kézzel csinálnánk. Fontos, hogy tudjuk, mi került a tésztába, így tényleg a magunkénak érezhetjük a vég­eredményt. 

A só megöli a baktériumot

Az első próbálkozásnál érdemes az élesztős kenyérrel belevágni, mivel ez sokkal könnyebb, mint a kovászos. Utóbbi elkészítése külön procedúra. 

– Először langyos vízben fel kell futtatni az élesztőt. Ezt szaknyelven szuszpendálásnak hívják. Erre kell ráönteni a lisztet, majd csak ennek a tetejére szabad tenni a sót. Ha a só találkozik az élesztő­vel, akkor az meg­öli a baktériumokat – figyelmeztet Szabadfi Szabolcs.

– Ha elkezdjük dagasztani, már nincs mitől félni, nyugodtan keveredhetnek a hozzávalók. Ezek az első lé­pé­sek. A kézzel dagasztásra legalább 20 percet kell szán­ni. Ezután jön a pihentetés, szigorúan letakarva! Ha ezt kihagyjuk, bőrösödni fog a tészta, tehát megszárad a külseje, emiatt nem tud majd dagadni. Körülbelül egy órára tegyük félre, majd nyomkodjuk ki belőle a levegőt, és jöhet a formázás. Ezt a formát kell majd egy kilisztezett kelesztőtálba tenni, amiből többféle létezik. A kelesztés körülbelül 45 percig tart. Eközben fel kell fűteni a sütőt, hogy a pékárut már a forró sütőbe kerüljön. A legjobb, ha egy vaslapot teszünk a középső polcra, és erre borítjuk rá a kenyeret. Ilyenkor még egy kicsit le kell spriccelni vízzel, hogy gőzt kapjon, így még jobban meg tud nőni a sütés közben. Először 250 fokon körülbelül 20 percig kell sütni, majd még további 25–30 percig 220 fokon – tanácsolta Szabolcs.

Játsszunk a szénhidráttal! 

Schobert Norbi a szénhidrátcsökkentett kenyerek híve, de szerinte nyugodtan fogyaszthatjuk ezeket a péktermékeket, nem kell tartani tôlük. 

– A fogyókúrázók tévedésben vannak, ha azt hiszik, hogy a teljes kiőrlésűvel fogyni lehet. Ez közel ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a rendes kenyér. Az igaz, hogy kicsivel lassabban szívódik fel, de felszívódik. Legyünk résen, mert egyes termékek csak 30 százalékkal kevesebb szénhidrátot tartalmaznak. Az Update kenyerekben 50 százalékos a csökkentés, de vannak olyan termékeink is, amelyekben 90 százalék – magyarázta a fitneszguru, majd hozzátette, hogy a kenyér ön­magában nem egy ördögtől való dolog. Aki egészséges, nincs semmilyen betegsége, és fogyókúrázni sem akar, az nyugodtan fo­gyaszthatja. – A gluténmentes őrület sem egészséges, ha egyébként a szervezetünknek nincs baja ezzel az anyaggal. Együnk változatosan – ezt a kenyereknél is megtehetjük, hiszen már rengeteg fajtája van –, akkor biztosan nem lesz problémánk a súlyunkkal és az egészségünkkel sem.