Főzze meg a legjobb ibériai fogásokat! Egyszerűbb, mint gondolná

Leves

Caldo verde – portugál káposztaleves

Elkészítés: 30 perc

Nehézség: *

Hozzávalók (6 adag):

50 dkg burgonya * 3 gerezd fokhagyma * 2 liter víz * 1 kk só * 30 dkg kelkáposzta * 1 húsos sertéscsont * 10 dkg choriso kolbász karikára vágva * 5 dkg rizs * 4 ek olívaolaj * citromgerezdek a tálaláshoz

Elkészítés: A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk. Egy lábosban sós vízben, a húsos csonttal és a fokhagymával feltesszük főni. Ha megpuhult, a csontot kivesszük, és botmixerrel simára turmixoljuk. Beletesszük a felszeletelt kelkáposztát, a kolbászt és a rizst, és addig főzzük, míg a rizs is megpuhul. A tányéron adjunk még hozzá néhány csepp olívaolajat és citromlevet is.

TIPP: Ha alaplét használunk, elhagyhatjuk a húsos csontot! 

Főétel

Paella – csirke és tenger gyümölcsei rizzsel

Elkészítés: 60 perc

Nehézség: ***

Hozzávalók (4 adag):

20 csirkeszárny * 1 mk őrölt sáfrány * 1 csomag fagyasztott tenger * gyümölcsei keverék * só * frissen őrölt fekete bors * olaj a sütéshez * 1 kis zöldpaprika * 1 kis piros húsú paprika * 1 lila hagyma * 2 gerezd fokhagyma * 20 dkg hosszú szemű rizs * 30 dkg paradicsom * 10 dkg  zöldborsó

Elkészítés: A csirkeszárnyat egy babérlevéllel és kevés sóval feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje. Tíz perc főzés után leszűrjük, a főzővizet felfogjuk. A csirkeszárnyakat lebőrözzük, majd a húst lefejtjük a csontról. Kiolvasztjuk a tenger gyümölcseit, majd lobogó, forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és néhány percig forraljuk, majd leszűrjük és félretesszük, a vizet felfogjuk. A két főzővizet összeöntjük, sóval, borssal ízesítjük, beletesszük a csirkecsontot, és visszaforraljuk fél literre, majd újra leszűrjük – ez lesz az alaplénk a paellakészítéshez. A paellakészítő, kétfülű tálat kiolajozzuk. A paprikákat megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és mindezt az előkészített tálban megfonnyasztjuk. Beleöntjük a rizst, és együtt pirítjuk a hagymával és a paprikával. Felöntjük az előkészített alaplével, belekeverjük a csirkehúst, és kevergetve megvárjuk, míg a massza bugyogni kezd, majd takarékra véve a lángot tovább kavarjuk, míg a rizs felszívja a lé nagy részét. A paradicsomokat apró kockákra vágjuk. A borsóval együtt belekeverjük a paellába, megszórjuk a sáfránnyal, és lefedve, lassú tűzön még kb. húsz percig pároljuk. Ha elkészült, még egyszer átkeverjük. 

Tálalás előtt a tetejére szórjuk a tenger gyümölcseit, és frissen fogyasztjuk.

Desszert

Creme catalan (borított, karamellöntetes tejpuding)

Elkészítés: 40 perc + hűtés

Nehézség: ***

Hozzávalók (4 adag):

A karamellhez: 4 dkg cukor * 1 ek víz 

A pudinghoz: 2,5 dl tej * 2 egész tojás * 6 dkg cukor * 1 vaníliarúd kikapart magjai

Elkészítés: Készítsünk elő négy, egy dl űrtartalmú szufléformát. A cukrot egy evőkanálnyi vízzel alacsony hőfokon, kavarás nélkül sötét színűre olvasztjuk, majd a szufléformákba csurgatjuk úgy, hogy egyenletesen bevonja az edények alját. Hagyjuk megszilárdulni, és teljesen lehűtjük. A pudinghoz a tejet kevés cukorral felmelegítjük, de még közvetlenül a forrás előtt levesszük a tűzről. Beletesszük a vaníliamagokat is. A tojásokat fehéredésig keverjük a maradék cukorral, majd lassan hozzáöntjük a tejet. Ha gépi habverővel dolgozunk, a tej felhabosodik, így egy kicsit várni kell, míg betöltjük az előkészített szufléformákba. Kézi habverő használata esetén azonnal megtehetjük. A megtöltött sütőformákat egy mély tepsibe tesszük, feltöltjük annyi meleg vízzel, hogy az edények 2/3-áig érjen, és 15 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Nem baj, ha még lágy, amikor kivesszük – hűtés közben megszilárdul. Néhány órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt egy késsel kicsit körbelazítjuk a pudingot, és a tányérokra borítjuk – így a megolvadt karamell ráfolyik.