Levegőt kapunk a jégkrémben

Malátával színezik a karamellást
Egy karamellízű jégkrém összetevőit vizsgáltuk Hartmann Gabriella táplálkozáskutatóval. A víz, a növényi zsír, a sovány tejpor és a tejsavópor a jégkrém tejes alapját adja. A glükóz-früktóz szirup, akárcsak a cukor, az édes, míg a zsírszegény kakaópor a kakaós ízt biztosítja. Az emulgeálószer, vagyis az állományjavító – glicerin- monosztearát – a krémességért felel, a stabilizátorok – szintén kémiai vegyületek – az alkotóelemek összetartását biztosítják. Az árpamaláta-kivonat és a színezék az árnyalatot, az aromák – melyek lehetnek természetesek, de mesterségesek is – az ízvilágot befolyásolják.