Különleges halételeket ajánl a sztárséf - Receptek

PUBLIKÁLÁS: 2024. december 20. 12:30

Több mint egymillió horgászigazolvánnyal rendelkező pecás van Magyarországon, és ez a szám egyre csak növekszik. A Bors hetente jelentkezik horgászrovatával, amellyel még több embert kívánunk kicsalni a tó- vagy folyópartra. Ezúttal különleges halételeket ajánl a karácsonyi asztalra Szabó Péter séf.

K. D.

A szerző cikkei

A karácsonyi asztalról nem hiányozhat a hal. Az éves fogyasztás 40 százaléka ebben az időszakban van. Ilyenkor a legtöbben halászlevet és rántott pontyot készítenek, ám egyre nagyobb teret nyernek a tengeri halak és herkentyűk is. Az olyan magyar halfajtákról, mint a süllő vagy a harcsa nem is beszélve.

Trendi a tengeri

Szabó Péter séf szerint ennek az az oka, hogy megváltoztak a vásárlóigények. Egyre többen táplálkoznak tudatosan, egészségesen, emellett az ételintolerancia is népbetegség lett. Sokan küzdenek laktóz- vagy gluténérzékenységgel, emiatt nem ehetnek például rántott halat.

Szabó Péter elárulta: egyre több családasztalán tengeri étel a menü karácsonykor Fotó: Bors

– Azt tapasztalom, hogy eltolódott az irány édesvízi halakról a tengeriek felé. Ennek két oka van.

Egyrészt trendibb lett tengeri ételeket fogyasztani. Gondolok itt elsősorban a rákra. De a fiatalok is szívesebben esznek tengeri halat. A 22 éves fiam például nem szereti a pontyot, de a tengeri halakat fogyasztja. A másik része, hogy egészségesek.

Tele vannak ómega-3 zsírsavakkal, ráadásul el sem hízunk, ha sok halat fogyasztunk – fogalmazott a Borsnak Szabó Péter, aki szerint nem kell tartani attól, hogy higany lenne ezekben a kopoltyúsokban.

Félünk tőlük

A séf arról is szót ejtett, hogy bár a magyar emberek szeretik a sós vízi állatokat, mégsem dolgoznak vele otthon. Legtöbbször külföldi nyaralások során vagy éttermekben fogyasztják. –

Az edukáció hiánya miatt idegenkednek, félnek, hogy elrontják, ezért nyúlnak inkább a megszokott dolgokhoz.

Seafood,On,The,Fish,Maarket,In,Bergen,In,Norway,,Europe — A séf szerint kevesen mernek dolgozni a herkentyűkkel Fotó: Karel Stipek

Megfigyelhető, hogy a legtöbben a készételként árult herkentyűket veszik meg a boltokban. Ez is erre vezethető vissza, no meg arra, hogy egy húzós munkanap után nincs kedvük még egy műszakot lehúzni a konyhában – teszi hozzá Szabó Péter.

Nem hiányozhat a halászlé

A konyhafőnök azt is elárulta, náluk mi készül karácsonykor.

Természetesen nálunk sem hiányozhat a klasszikus halászlé.

A főétel viszont nem tartalmaz pontyot. Wellington bélszínt és Wellington lazacot készítek, tésztabatyuba csomagolva, ez a fiam nagy kedvence. Érzéssel főzzünk, de úgy, hogy közben tisztelettel bánjunk az alapanyaggal, mert akkor garantált lesz a siker.

Lazac Wellington

Kettő darab gyönyörűen formázott, szálkázott és nyúzott ultrafriss lazacfilé közé fokhagymás, mascarponés, krémsajtos párolt spenótot töltünk, melyet ricottával teszünk izgalmasabbá. A lazacfiléket vajas leveles tésztába csomagoljuk és elegáns tésztarácsozattal borítjuk, amely segít megőrizni a formáját és nagyon esztétikus. Javasoljuk, hogy tárkonyos-citrusos fűszervajjal tálalja, amely tökéletesen kiegészíti az ételt.

Melegítse elő a sütőt, benne a sütőtepsivel, a megfelelő hőmérsékletre (200 C-os normál, 180

C-os hőlégkeverés vagy gázsütő).

Ecsetelje be tejszínes tojássárgával a tésztacsomagot.

Helyezze a Wellingtont sütőpapírral együtt a sütőtálcára és kezdje meg a sütést.

Sütési idő 38-40 perc.

Az aranybarnára sült ételt vegye ki a sütőből és pihentesse minimum 5 percig, mielőtt tálalná.

A tárkonyos fűszervajat alacsony hőmérsékleten melegítse fel, majd tálalja.

A sütőkészülékek teljesítménye eltérő, ezért javaslataink csak iránymutatások. Sütés után ne melegítse újra és ne fagyassza le.

Hozzávalók

1,5 kiló lazacfilé • 1,3 kiló leveles vajas tészta• 2,5 kiló spenótlevél• 20 dkg vaj • 20 dkg fokhagyma• 30 dkg póréhagyma • tengeri só, bors• 3 dkg szárított kapor • 50 dkg krémsajt• 20 dkg mascarpone• 20 dkg ricotta • 10 dkg grana padano • 15 dkg zsemlemorzsa • 50 dkg római saláta • 25 dkg gránátalma • 30 dkg citrom • 30 dkg tojáslé

Klasszikus rákkoktél

Elkészítése: A garnélarákfarkakat előfőzzük, majd sokkolás után tisztítjuk. Az előfőzött, tisztított garnélarákokat szárzellerrel és pikáns angol Marie Rose-mártással keverjük össze. A mártásunk alapanyagai: majonéz, ketchup, tabasco, Worchestershire-szósz, citromlé és konyak. Ezen összetevők méltó kísérői a hideg garnélarákoknak és a kézzel tépett római salátának.

Helyezze el a tálkában a tépett salátaleveleket,

kanalazza a rákkoktélt a salátalevelek tetejére,

vágja szegmensekre a citromot és adjon mindegyik rákkoktél mellé egyet-egyet,

tálalja hidegen,

füstöltpaprika-szórás opcionális.

Hozzávalók
60 dkg garnélarákfarok (előfőzött, tisztított) • 30 dkg szárzeller • 40 dkg római saláta • 8 dkg mascarpone • 5 dkg ketchup • 2 dkg tabasco • 2 dkg Worcestershire-szósz • 1 dkg cayenne bors • 1 dkg fehér bors • 2 dkg citromlé • 30 dkg citrom • Tengeri só • Snidling