Óvatosan pálinkázzon az üstnél - 10 tipp a tökéletes bográcsozáshoz

Csak néhány egyszerű praktikát kell ahhoz betartani, hogy tökéletes legyen a tűz fölött készült étel. Készülődésnél arra ügyeljünk, hogy a nyílt láng mellett mindenki biztonságban legyen. A bográcsot mindig stabilan állítsuk fel, ne billegjen. Zománcos vagy vasbogrács az igazi? A választ itt találja.

Az állvány mellé készítsünk homokot, földet és vizet, ha véletlenül szükségessé válna a tűz oltásához. A tűzrakásra érdemes némi időt szakítani, mert sem a nagy, sem a kicsi láng nem jó a bográcsban főtt ételek elkészítéséhez.

Ez függ attól is, hogy nagy tűzön, vagy lassú tűzön kell-e valamit főzni. Vegyük figyelembe, hogy egy igazi bográcsétel elkészítéséhez akár három-négy óra is szükséges. A bográcsozás fortélyainak tíz pontját Németh József, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke árulta el.

1. A levesek, halászlevek főzéséhez alulról felfelé szűkülő alakú bogrács a legmegfelelőbb. Így például a hal húsa nem fog könnyen szétesni, mert a felfelé szűkülő bográcsban intenzív forrás mellett állandóan forog. A pörköltek, paprikások, pirított tészták, sültek részére a hagyományos, széles szájú, felfelé bővülő bográcsot használjuk.

2. Vannak bizonyos bográcsok, amelyeket első használatot megelőzően zsírral kell kiégetni. A mai, modern, zománcozott daraboknál azonban erre nincsen szükség.

3. Főzés után minél korábban mossuk ki, majd töröljük ki, szárítsuk meg a bográcsot. Ezután zsírral, vagy szalonnával kenjük ki, hogy ne rozsdásodjon. Használhat liba-, vagy kacsazsírt is.

4. Főzés közben vigyázzunk, hogy a bogrács oldalára belülről ne égjen rá a pörköltszaft, vagy valamilyen zsiradék, mert keserűvé teszi az ételünket, ha belekavargatjuk.

5. A parázs, a lángoló tűz és a bogrács közötti távolságra vigyázzunk. Fontos a távolságot helyesen megválasztani, mert a hirtelen hő, főleg a hagyma, vagy hús a pörköltnél hamar megég, főleg a bogrács széleinél.

6. Az őrölt piros paprikát forró, sercegő zsírban, olajban a bográcsban tűz fölött elkeverni, csak víz azonnali hozzáadásával, vagy a bogrács levételével szabad. Ha nem így tesszük, a paprika megéghet és megkeseredik. Ugyanez vonatkozik a darabolt fokhagymára is.

7. A pörkölteket és paprikásokat sózni csak a főzési idejük második felében szabad, amikor az izomrostok már fellazulnak. Ellenkező esetben a húsvégek, szélek megedződnek és sokkal tovább főnek meg.

8. Az erősebb illatú húsokhoz, például vadakhoz, használhatunk száraz, jó minőségű vörösbort. Az ízüket tompítja és puhítja a húst. A szesztől nem kell félnünk, mert a forrásban lévő ételből rövid időn belül elpárolog.

9. Ha a bográcsban nagyobb mennyiséget főzünk (5–6 liter felett), akkor 5–10 perccel előbb vegyük le a tűzről, mert sokat fog még puhulni, főleg a krumpli.

10. Ha különböző főzés idejű alapanyagból készítünk ételt, szakaszos főzéssel rakjuk a bográcsba, úgy, hogy a rövidebb idejűvel fejezzük be.