Bors Karanténkonyha: Felfedjük a legfinomabb gulyásleves titkát!

Bors Karanténkonyha: Felfedjük a legfinomabb gulyásleves titkát!

karantén
PUBLIKÁLÁS: 2020. április 23. 18:00
A koronavírus sokunkat rákényszerített arra, hogy a négy fal között főzzünk. Pánikra azonban semmi ok! Hogy én, Reim Károly szakács lennék? A fenéket! Csupán, ahogy sokakat, engem is a gyomrom vezérel. A szerény trükkjeimet pedig most a Bors olvasóival is megosztom, hogy minél finomabb fogásokkal tömjük tele a korgó bendőnket!
Bors

Ha a külföldieket megkérdezik arról, hogy mi is jut eszükbe először a magyar konyháról, akkor egyből rá fogják vágni, hogy a gulyás! Az elkészítésének módja igencsak megoszlik a magyarok körében. Milyen húsból, milyen sorrendben rakjuk oda, milyen fűszerekkel ízesítsük, és a többi. Nyilvánvalóan a két klasszikus a krumpligulyás és a babgulyás, amelyeket úgy cifrázhatunk, ahogy csak szeretnénk. Például mehet bele csipetke, ide-oda állíthatjuk a levét, de például van, aki nokedlit szaggat bele!

De nézzük is azt a receptet, ahogy én készítem! Szögezzük le: a jó gulyás bográcsban készül, persze erre nem mindig van lehetőség. A húsok terén választhatunk sertést és marhát is, de én egyértelműen az utóbbi mellett teszem le a voksomat. Marhapofából a legízletesebb, de ehhez nehezebb hozzájutni. Én a marhalábszárra szavazok, viszont figyelem: ha ezt az alapanyagot választjuk, akkor jóval tovább kell főzni, mivel szerkezetileg sokkal tömörebb, mint a többi húsrész. Én most vegyesen, marha lapockából, combból és nyakból készítettem a gulyásomat.

A jó pörkölt az alapja

Egyértelmű: nincsen gulyás jó pörkölt nélkül, hiszen ez adja meg a levesünk alapját. A húsokat sosem aprítom túl kicsi kockákra, jó látni, hogy valójában hogyan is néz ki a hús textúrája a levesünkben. Ha nagyobb mennyiségben készítjük, érdemes első körben egy rövid időre a sütőbe betenni a húsokat, és egy kis kérget sütni rá. Én most kisebb mennyiséget főztem, így ettől eltekintettem.

Viszont fontos: mielőtt hozzálátunk, egy minimális zsíradékkal (lehetőleg ne olajjal, hanem zsírral), nagy lángon pirítsuk le a húsokat, hogy kapjanak egy jó kis kérget. Így az ízek benne maradnak, és jobb ízük is lesz. Ha megvagyunk vele, vegyük ki a húsokat, és már jöhet is hozzá az apróra vágott vöröshagyma. Ha üvegesre pirult, mehet vissza a húsunk az edénybe, aztán pedig szórjuk meg pirospaprikával. Aprítsunk fel némi fokhagymát, vágjunk kockára egy-két paradicsomot és egy paprikát, de akár egy kis erős paprika is mehet bele. Fűszerezzük még sóval, borssal és egy kis köménnyel is. Ha szükséges, és nagyon elfőli a levét, némi alaplével vagy vízzel öntsük fel a pörköltünket.

Tekerjük fel a Lángot

Miközben a pörköltünk rotyog, aprítsuk fel a zöldségeket, azaz a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, és a krumplit. Ha úgy látjuk, hogy a pörkölt elkészült, akkor a krumpli kivételével tegyük hozzá a zöldségeket.

Öntsük fel annyi vízzel, hogy jócskán ellepje az ételünket, majd szórjuk hozzá a petrezselymet, és mehet hozzá pár babérlevél is. A tűzhelyünket nyugodtan feljebb tekerhetjük, mintha szabad tűzön készítenénk. Körülbelül fél óra múlva tegyük hozzá a felkockázott krumplit is.

Közben kóstolgassuk, állítsuk be az ízeket.

Aki szeretne bele csipetkét, az a vége előtt pár perccel tegye hozzá.

Jó étvágyat mindenkinek!

És, ami fontos: lehetőleg

MARADJUNK OTTHON!

Google News Borsonline
A legfrissebb hírekért kövess minket a Bors Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.