Fogadjunk, hogy eddig Ön is rosszul főzte a tésztát!

No nem a hazánkban oly népszerű olaszos főzésű tésztáról van szó, hanem a szintén al dentére  főzött japánról, amit elsősorban a ramenek készítésére használunk - és egy Londonban élő séf és gasztro-szerző, Bonnie Chung szerint majdnem mindig rosszul készítjük el. Már ha egyáltalán elkészítjük. Az ázsiai, egytálételnek is megfelelő levesek hazánkban is rendkívül népszerűek, elsősorban a boltok polcain sorakozó gyorsleveseknek köszönhetően. Ezek azonban rendkívül távol állnak az igazi ramentől, amik elkészítése nem is olyan bonyolult, így a szakértő szerint a sok pocsék utánzat helyett könnyedén nekiállhatnánk otthon is főzni.

“A tészta a japán élet szimbóluma, így a tésztaevésnek egy különleges élménynek kell lennie. A ragadós, kásás, pépes tészta pontosan az, amit el kell kerülnünk, ha rament szeretnénk készíteni” - magyarázta a Femail oldalának Chung.

De hogy mi is a japán tészta főzésének titka, amit a legtöbben elrontanak? A ramentésztát mindig külön edényben főzzük, és ha elkészült, azonnal le kell öblíteni, hogy megszabaduljunk a keményítőtől, majd ezt követően jégre kell tenni. A jég ugyanis azonnal megállítja a főzési folyamatot, mivel pillanatok alatt lehűti a frissen főtt tésztát - ami így al dente marad, és nem kezd el pépesedni. Ezt követően kell elkészíteni a leves “többi összetevőjét” - majd végül, tálalás előtt vízben, alacsony lángon érdemes visszamelegíteni a kifőzött tésztát. 

A tökéletes ramen arányai egyébként a következők: 80 százalék tészta, 10 százalék protein és 10 százalék zöldség.