Fantázia-kenyérnévvel trükközhetnek a pékek

Holnaptól új ér­telmet nyer a rozs-, a rozsos, a graham, a tönköly- és a teljes kiőrlésű kenyér, miután az eddiginél jóval magasabb liszt-összetétellel készítik. A Magyar Pékszövetség szerint mindez várhatóan nem hoz áremelkedést. Sőt.

Beszédes számok

A pékek hat hónap türelmi időt kaptak, hogy alkalmazkodhassanak a 2016. december 22-én életbe lépett új Magyar Élel­miszerkönyv előírásaihoz. Így 2017. június 22-től a rozskenyerek rozsliszttartalma a ko­rábbi 40-hez képest legalább 60, míg a rozsos kenyereké 15,1 százalékról közel a duplájára, 30 százalékra nő. A tönköly-, a graham- és a teljes kiőrlésű kenyerek terén eddig akár 5 százalék, a nevükben is szereplő speciális liszt felhasználása szintén elégséges volt a megnevezés alkalmazásához, holnaptól viszont legalább 60, a grahamliszttel készült termék  esetében 90 százalékban kell abból tartalmazniuk.

Izgalmas ízek

Ludwig Klára pékmester szerint a legizgalmasabb változások a teljes kiőrlésű kenye­reknél érezhetők majd. – A teljes kiőrlésű liszt arányának növelésével ezek a kenyerek sűrűbb szerkezetűek, tömörebbek lesznek. Ezentúl intenzívebbé, teltebbé válik a teljes kiőrlésű kenyerek ízvilága, mely számos feltéttel remekül kombinálható – fogalmaz a szakember. Mindezt befolyásolhatja a kenyerek sótartalom-szabályozása is, mely idén 1,5 és 2,8 százalék között lehet, jövőre pedig 1,3 és 2,35 százalék közé mérséklődik.

Eltűnik a házi kenyér

Csütörtöktől megszűnik a házi kenyér, feltehetően azért, mert a neve nem utal az összetételére, így az pékségenként jelentősen eltérhetett. Marad a fehér és a barna kenyér, valamint a kézműves kenyér is. Utóbbi meghatározás csak abban az esetben használható, amennyiben a termék főleg kézi technológiával, adalék- és tartósítószermentesen, kovásszal ké­szül.

Új versenyzők jönnek

A holnaptól éles szabályozás azért hagyott egy kiskaput a pékeknek: engedélyezi, hogy az új Magyar Élelmiszerkönyvtől eltérő termékek is jelen lehessenek a piacon, így várhatóan különböző fantázianevű kenyerek jelennek majd meg a polcokon. Érdemes azonban a vonzó elnevezésen és árcímkén túl az összetevőkre és azok arányára is odafigyelni.

Maradnak az árak

Lakatos Tibor, a Magyar Pékszövetség alelnöke úgy nyilatkozott a Magyar Távirati Irodának, hogy a felhasznált alapanyagok megváltozott aránya miatt várhatóan nem emelkednek az árak. Rá­adásul még kevesebbet is fizethetünk a kenyérért, ha a kormányzat elfogadja a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara ütemezett áfacsökkentésről szóló javaslatát.