Bereznay vargabélesére esküszik Sólyom

Ropogós libacomb hagymás burgonyaroláddal, ahogy Sólyom László szereti
Hozzávalók: 4 db libacomb, 4 gerezd fokhagyma, tengeri só, 25 dkg libazsír A burgonyaroládhoz: 0,5 kg főtt burgonya, 3 tojás, 7,5 dkg búzadara, 1 mk tengeri só, 1 fej vöröshagyma, 2 ek olaj, liszt
Elkészítés: a libacombok mindkét oldalát besózzuk, és a húsos felét bedörzsöljük durvára vágott fokhagymával. Tepsibe tesszük, aláöntünk 2 dl vizet, és meglocsoljuk a felolvasztott libazsírral. Lefedjük fóliával, 160 fokos sütőben 1 óra 20 percig sütjük. Levesszük róla a fóliát, és ha nem tűnik túl keménynek a hús, fólia nélkül sütjük tovább addig, amíg a bőre ropogós pirosra nem sül. Ha túl keménynek éreznénk a libacombokat, visszatesszük rájuk a fóliát, és még egy darabig pároljuk. A roládhoz a hagymát egészen finomra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. A burgonyát áttörjük, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást, a hagymát, a búzadarát, kb. két evőkanál lisztet, majd ízesítjük a sóval. Alaposan összegyúrjuk, és ha túl ragadósnak vagy lágynak találnánk, tehetünk még hozzá kevés lisztet (óvatosan a liszttel, mert ha túl sok, akkor túl kemény lesz a tészta). Ezután kihúzunk 50 cm folpackot, és az egyik végéhez közel elosztjuk a massza felét úgy, hogy a két szélénél kimaradjon kb. 5–6 centi. Ezután óvatosan, de szorosan feltekerjük a fóliát a masszával. Legvégül a két szélét megkötözzük. A krumpli másik feléből készítünk még egy rudat. Ezután annyi vízben, amenynyi kissé ellepi, fedő alatt, kis lángon 30–35 perc alatt megfőzzük. Tálra szedjük, és miután kissé kihűlt, levesszük róla a fóliát. Ujjnyi vastagon felszeleteljük, és forró zsiradékon mindkét felén megsütjük a szeleteket. A ropogós libacombbal tálaljuk.