Gasztro

Ezzel a titkos hozzávalóval ellenállhatatlanná varázsolhatod az ételeidet

N.T.

Létrehozva: 2023.02.08.

Mindenki azt szeretné, hogy az ételei a lehető legfinomabban sikerüljenek. Éppen ezért van egy jó hírünk a főzés szerelmeseinek: ehhez nincs szükség másra, mint egyetlen titkos hozzávalóra, amit mi most el is árulunk, hogy micsoda.

Forrás: Pexels

A szóban forgó csodaszer nem más, mint az umami. Ne érezze magát rosszul senki, aki esetleg nem hallott róla, hiszen nem mondhatnánk, hogy magyar konyha konyha nélkülözhetetlen alapanyaga. De mi is az az umami? Sokan csak úgy ismerik, mint az „ötödik íz”, amit többek közt fermentált citrommal érhetünk el.

A citrom nem csak a keserű íz forrása lehet, de az umamié is, némi közbenjárással Fotó: pixabay.com

Na, de ne szaladjunk ennyire előre, nézzük meg egy kicsit közelebbről, hogy miről is van szó! Kezdjük az elején: sokan tudják, sokan nem, de létezik egy ötödik íz is az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett, amit szakmai berkekben csak úgy emlegetnek, mint az umami. Ez az íz kiválóan tud működni levesekkel, húsokkal és salátákkal is, a legegyszerűbben pedig fermentált citromból nyerhetjük ki.

Rögtön adódik is a kérdés: hogyan álljunk neki a fermentált citrom elkészítéséhez? A Mindmegette cikke szerint nem kell semmilyen bonyolult konyhai műveletre gondolni, türelemre viszont már szükség lesz. Első lépésként cikkekre vagy karikákra szeljük a citromot, majd alaposan meghempergetjük sóban. Ezután egy csatos vagy befőttesüvegbe – fontos, hogy tiszta legyen – rakjuk szorosan egymásra a darabokat, aztán fermentálni kezdjük egy citromléből, sós vízből, borsból és fahéjból álló keverékében.

Ezt követi a munkafolyamat „legnehezebb” része: a türelem. A citromszeleteknek ugyanis legalább három hétig kell a sós lében állnia, ez idő alatt a citrom megerjed, erős savassága csökken, héja pedig teljesen meglágyul. Ennek az eljárásnak köszönhetően válik a fermentált citrusféle kiváló umami-forrássá, ami ráadásul rendkívül tartós is, hiszen felbontás után hosszú ideig eláll a hűtőszekrényben.

Hogyan használjuk fel ezt a fermentált csodát? 

Alapos öblítés után tökéletes ízesítője lehet a csirkés ételeknek, de a sült zöldségek is kiválóan tudnak működni a fermentált citrommal. A héját és a húsát is bátran felhasználhatjuk. Ha alaposan összeturmixoljuk, egy ínycsíklandozó masszát kapunk, amely a mártásokat, tésztákat, pácokat, vagy mártogatósokat, illetve még a koktélokat is feldobja.

A szakértők úgy vélik, hogy a fermentált citrom – az ötödik íz, vagyis az umami egyik forrása – Észak-Afrikából indult hódító körútjára a gasztronómia világában. A marokkói konyha egyik fontos eleme, de a Közel-Keleten és a Földközi-tenger partvidékén is gyakran előkerül a főzések során. Érdekesség, hogy az umami íz megtalálható még például a paradicsomban, a sajtfélékben, a halfélékben, a spenótban is.

https://cdn.borsonline.hu/2022/12/gF6O7Oocd67d2fYfqpved1IeMT-ySJRrF53vOGnqOQs/fill/276/155/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzJmMDI1MjJkOGM2NTRiNTliZjg3NzQ1ZmExN2I1ZWE0.jpg
Ezt ne hagyd ki!

Négy csillagjegy, akik jobb, ha még véletlenül se teszik be a lábukat a konyhába

Vannak, akik jobb, ha nem főznek!

 

Ez is érdekelhet

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16757355_auto_resized.jpg
origo.hu

Órák alatt 1,24 milliót keresett az Onlyfans-modell

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16755068_auto_resized.png
metropol.hu

„Hannika tiszta apja” – Tóth Gabi megmutatta kislánya, Hannaróza arcát

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16755873_auto_resized.jpg
vg.hu

Scholz: ha mások visszalépnek, Németország még több segélyt küld Ukrajnának

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16758126_auto_resized.jpg
ripost.hu

Így öleli új párját Tóth Gabi: az énekesnő szenvedélyes fotót osztott meg táncos szerelméről

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16758278_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Kitört a pánik az M3-as metróállomáson: szörnyű baleset történt

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16755495_auto_resized.jpg
travelo.hu

Igazi turistalátványosság lett a hely, ahol az autók eggyé válnak a természettel

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16756416_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Zenészek testőre volt, most nemzetközi sztár: Ő Ádám Security - Videó

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/22690_resized.jpg?avcount=1702216819
mandiner.hu

A fiatalok pénzügyi forradalma - okos döntésektől a gazdag jövőig

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/16757264_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Kemény szavakkal beszélt Blága Tünde a Miss Universe világversenyről: "Örülök, hogy végre vége"

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/22728_resized.jpg?avcount=1702216819
life.hu

Fontos nyomelem, amely elengedhetetlen az immunrendszer megfelelő működéséhez(x)

Még egy kis fűszer jöhet? Iratkozzon fel a Bors-hírlevélre!
Sztár, közélet, életmód... a legjobb cikkeink első kézből!
Ingatlanbazar.hu - Gyors. Okos. Országos
-

További cikkek

https://cdn.borsonline.hu/2023/12/jOjwRcLRlLWkONKzkIjmoyKE9LIvQUAMUmh3Kq3bn2k/fill/550/310/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50Lzg4OWMyOWE3OGIzNDQ3ZTVhNDRmMmE0NDA2MWZhN2Vk.jpg
Ezo

4 csillagjegy, akinek csak úgy dől majd a pénz 2024-ben

https://cdn.borsonline.hu/2023/12/riwjJBJYhCWhLiu2c3fzNHiu4vxH_7CpDj6coq03CpI/fill/550/310/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzExZmFiZGFjNWRlMzQ0MWU5YWE1YzEwMTdiNWQ4YTk0.jpg
Recept

Íme a tökéletes bejgli titka: ettől lesz szép márványos a felülete!