Olcsó, szárított fekete az instant kávé

Egyszer már lefőtt

Az instant kávét eredetileg azért fejlesztették ki, hogy a kávét tartósítani tudják. A nagy gazdasági világválság idején (1929–33) ugyanis megoldást kellett találni a kávétúltermelés okozta problémára, amit az árufelesleg jelentett (még a mozdonyokat is fűtötték kávéval). Ma a feketét fogyasztók mintegy fele iszik rendszeresen instant kávét.

Hajdu Péter, a Barista Akadémia vezető oktatója a Borsnak úgy világította meg, hogy az instant kávé tulajdonképpen nem más, mint egy kávé, amit már korábban lefőztek.

– Készítenek egy nagyon erős főzetet, majd ebből egy fagyasztásos vagy szárításos technikával kivonják a nedvességtartalmat. A visszamaradt szárazanyagot ismerjük instant kávé néven. Ezt az eljárást a második világháború idején tökéletesítették, akkor kezdte el az élelmiszeripar is használni a katonák praktikus élelmezésére, ahogy ekkor született meg az instant leves is –  mutatott rá Hajdu Péter.

Elfedhetők az ízhibák

Az instant kávé tulajdonképpen a kávézás egy rendkívül egyszerű módja, ezért is van nagy sikere. 

– Ezáltal azonban benne van az a lehetőség is, hogy a gyártó el tudja fedni azokat az ízhibákat, amik a gyengébb minőségű kávékban előfordulnak. Az instant kávénak éppen azért lehet alacsonyabb az ára, mert nagyon olcsó kávéfajtából ké­szítik. Ez azonban általánosságban is igaz a boltok polcain lévő, nagy mennyiségben for­gal­mazott „tömegkávékra”.

Ugyanakkor, ha szakmailag jó kávét szeretnénk főzni, nem is feltétlenül azt kell nézni, hogy milyen kávéból van, inkább olyan alapdolgokat kell betartani, hogy friss pörkölésű le­gyen és frissen ké­szítsék el – magyarázta a mesterbarista, hozzátéve: egy instant kávé egy szakértő szerint soha nem lesz olyan kvalitású, mint a szemes.

A vásárló kedvében

A legtöbb gyártó fókuszcsoportos vizsgálatok által határozza meg, mi az, ami eladható, amit szeretni és vásárolni fognak a fogyasztók. Ez azt jelenti, hogy kóstoltatják a termékeket az emberekkel, és a visszajelzések alapján döntik el, mi az, ami szépen fogy majd a boltokban. 

– Az összes késztermék – nem csak az instant kávé –, tele van ízfokozó, édesítő alapanyagokkal, hogy a fogyasztók azokat az ízeket kapják meg, amiket előnyben részesítenek. Persze vannak cégek, amelyek gyártanak magasabb minőségű instant kávét, de ezek sokkal drágábbak is – tette hozzá a szakértő. – Egyébként so­kan vélik úgy, hogy a gyors kávéban kevesebb a koffein, pedig ez nem igaz. Én úgy tudom, hogy az instant kávékban több van, mint egy átlagkávéban. Persze, ez függ attól is, hogy mennyi port teszünk a tejbe vagy vízbe. Az egyébként mindegy, hogy melyikkel oldjuk fel.