Kezdődik a nagyböjt, a séf-pap segít, hogy könnyű legyen - böjti receptekkel!

Paskó Csaba böjti receptjei

BÖJTI PARASZTLEVES 

A böjtöt a parasztember mindig komolyan vette. Böjtölt Istennek felajánlott okokból, böjtölt, mert tudta, hogy az egészségére is jó hatással van, de böjtölt, mert tudta, hogy az ünnep fokozásához, kiteljesítéséhez visszafogottnak kell lenni, hogy teljesebb, grandiózusabb legyen maga az ünnep! 

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, fél fej káposzta, mángoldlevelek, sóskalevél, kakukkfű, babérlevél, lestyán, 1 db nagyobb krumpli, 1 nagyobb húsos paprika.

Elkészítése: A vöröshagymát és a felkockázott sárgarépát és fehérrépát, a felszeletelt édeskáposztát megdinszteljük olajon, majd hozzáadjuk a felkockázott krumplit, paradicsomot és felengedjük vízzel, hogy ellepje a zöldségeket. Ezután sózzuk és borsozzuk. Télen használhatunk a spájzból télire eltett paradicsomlevet, majd adunk hozzá szárított lestyánt, kakukkfüvet és egy-két babérlevelet. Én ilyenkor egy-két pohár fehérbort is öntök a leveshez, ami tovább fogja gazdagítani és mélyíteni az ízeket. Nagyon lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Amikor a gyökérzöldségek puhulni kezdenek, a megmosott mángold-, spenót-, sóska-, medvehagymaleveleket felcsíkozom és hozzáadom a levesünkhöz. Főtt tarhonyát kínálok hozzá. Én olaszosan sok érlelt sajtot reszelek a tányér aljára és úgy szedem a gazdag zöldséglevest a tányéromba.

PIROS BÁRSONY - CÉKLAKRÉMLEVES 

Szeretem a cékla színét, az ízével pedig mára teljesen megbarátkoztam. Igyekszem sok formájában felhasználni ezt az izgalmas gyökérzöldséget és megszerettetni az emberekkel. Nagyon egészséges és sok módon fogyasztható. 

Hozzávalók: 50 dkg cékla, 1 db nagyobb savanykás alma, 1 kisebb fel vöröshagyma, 1 dl zöldség alaplé (nem böjtös időben húsalaplé), 1 ek tejföl, csipet cukor, só, fehérbors, fűszernövények.

Elkészítése: Fóliát szakítunk és beletesszük az alaposan megmosott céklát. Megsózzuk, friss kakukkfüvet, egy kisebb rozmaringágat, borsot csomagolunk a cékla mellé és 40 percig sütjük sütőben 160 C fokon. Ezután a céklát megtisztítjuk és lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, egy fej fokhagymával forró olajon megfuttatjuk, ehhez hozzáadjuk a megtisztított és felkockázott almát, majd a végén hozzáadjuk a lereszelt céklát. Pár percig dinszteljük, majd zöldég alaplével felöntjük. Forrásig melegítjük, sózzuk, borsozzuk. Ekkor botmixerrel vagy turmixgéppel krémesítjük. Egy sűrű szitán leszűrjük, hogy az állaga minél homogénebb legyen. Egy nagy kanál tejfölt adunk hozzá, azt elkeverjük a levesünkben. Félretesszük, hogy az ízek összeérjenek, tálalás előtt melegítjük. 

Tálalás: Vajkrémet sóztam, tortazsákba töltöttem ás a tányér aljára egy kis rózsát formáltam belőle. A rózsa közepébe pestót töltöttem. A tányérokat ezekkel a pestóval töltött vajkrémmel tesszük a vendég elé és egy kerámiakancsóból a vendég előtt töltjük ki a levest. Érdemes kipróbálni, érdemes megkóstolni. Nemcsak egészséges, de nagyon finom is.

BORLEVES 

Szeretem a tradicionális ételeket, de állandóan kísérletezek, vagy más népek, nemzetek ételeit is szeretem elkészíteni, megkóstolni. Ettől izgalmas a főzés. Ausztriában éltem hosszú éveket, ott végeztem el az egyetemet. Kifinomult gasztronómiája van Ausztriának. Különösen az édességekben, desszertekben erősek! Ausztriában ettem egyszer borlevest, nagyon megtetszett, a receptjét azonnal el is kértem. Azóta többször elkészítettem. Egy fontos szabály van: a bor legyen kiváló minőségű, a tejszín pedig ne növényi, hanem igazi legyen! 

Hozzávalók 4 személyre: Kenyérkockák levesbetétnek (mandulapehellyel helyettesíthető): 2 szelet pirítós kenyér, 40 g vaj, 1/2 teáskanál fahéj. Borleves: 1/4 l zöldség- vagy húsalaplé, 1/4 l fehérbor (kövidinka vagy egy könnyű rozé), 100 ml tejszín, 3 tojássárgája, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet fahéjpor, só. 

Elkészítése: A pirítósról levágjuk a héját és 1/2 cm-es kockákra vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a pirítós kenyérkockákat és folyamatos keverés mellett aranybarnára sütjük. Ezután megszórjuk fahéjjal, azonnal kivesszük a serpenyőből, és a fahéjas krutonokat (kenyérkockákat) konyhai papíron lecsepegtetjük, majd félretesszük. A befűszerezett erőlevest és a fehérbort egy fazékba tesszük, a tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, majd szintén a leveshez adjuk. Ezután fokozatosan melegítsük fel a levest és habverővel verjük habosra anélkül, hogy a tojássárgájából rántotta lenne (a levest soha nem szabad felforralni!). Amint a levest krémesre, habosra kevertük, ízesítjük szerecsendióval, fahéjjal és sóval. 

Tálalás: Levestálakba vagy tálkákba töltjük, a habot egyenletesen elosztjuk, megszórjuk a kenyérkockákkal és azonnal tálaljuk. A kenyérkockákat néha pirított mandulaszirommal szoktam helyettesíteni. Fontos, hogy valami roppanós kerüljön a krémes levesünkre!