Lekvár

Elindult a szezon: eláruljuk a tökéletes szilvalekvár titkát

Bors

2022. augusztus 13. szombat 10:30

A hagyományos szilvalekvárt üstben, lassan főzik, így éri el tökéletes állagát. Ha nincs üstöd, a sütő is megteszi, de van, amire kiemelten kell figyelni.

Abban valószínűleg mindenki egyetért, hogy a tökéletes szilvalekvár egyet jelent a hagyományos, üstben készült, szatmári szilvalekvárral. De ahogy a módszerek és fajták tárháza is bővült az évek során, úgy minden háznál más lett a szokás. Most eláruljuk, mitől lesz tökéletes a szilvalekvár.

Szezon elején borsosak az árak

Most már érdemes gondolkodni a befőzésen, mivel elindult a szilva szezonja, ám a Budapesti Nagybani Piacon egyelőre elég nagy a szórás, 300-700 forint között is elkérhetnek a lila szemű gyümölcs kilójáért, míg tavaly augusztus közepén 300-350 forint között adták a szilvát. Természetesen, ha nagyobb tételben gondolkodunk, és még jól meg is akarjuk válogatni a szemeket, a legjobb, ha közeli „Szedd magad” helyben gondolkodunk. Az Agroinform szerint ugyanis itt 200-400 forintért is hozzájuthatunk a gyümölcshöz.

Hogyan válasszunk szilvát?

Ha nincs saját, jól bejáratott szilvafánk, akkor már érdemes nyitott szemmel járni a piacon, és akár előre „lepaktálni” egy-egy termelővel, hogy biztosítva legyen a szilvánk, mire befőzni szeretnénk. Már csak azért is, mert bizony ebben a pálinkafőzők komoly vetélytársaink lehetnek. Arra kell figyelnünk, hogy a szilva húsa legyen édes, de ne legyen túl kemény, a héja pedig ne legyen túl vastag. A gyümölcs húsa lehet egészen sötét (ilyen például a besztercei), de lehet világosabb, például a legédesebb „ageni” (ejtsd azseni) fajtából is, melynek húsa inkább pirosas színű. A legfinomabb szatmári szilvalekvárt (és a pálinkát is) a panyolai szilvából készítik - írja a Mindmegette.

Spoon,With,Plum,Jam,On,The,Retro,Decorated,Desk,With
Mindenki másképp csinálja, de hagyományosan rézüstben készül a tökéletes szilvalekvár Fotó: Shutterstock

A szatmári szilva titka

Szatmár-Beregben jellegzetes nyár végi, ősz eleji munka a lekvárfőzés, és egyben társadalmi esemény is. Akár több család is együtt dolgozhat rajta, hiszen a rőzse tüzelésű rézüstökben, állandó keverés mellett 10-20 órán át kell főzni, hogy az eredmény az utánozhatatlan ízű és illatú szatmár-beregi szilvalekvár legyen. Mindig kizárólag frissen szedett szilvából dolgoznak, majd ciberézik, azaz előfőzik a szilvát, addig, míg el nem válik a héj, a hús és a mag. Ezt nevezik penyőnek, amit kirostálnak, majd következik a második szakasz, a sűrítés, más néven: öregítés. Ehhez a legfontosabb eszköz a kavaróvitorla, amit állandó mozgásban kell tartani, hogy a lekvár le ne égjen. A lekvár akkor készült el, ha a fakanálról nem csöppen le a púposan megmerített lekvár.

Otthon a sütő a befutó

Még Szatmár-Beregben is változnak a szokások, és manapság egyre többet főznek szilvát zománcozott üstben, vagy automatizálják a keverést, hogy az akár egész napos munka kissé könnyebb legyen. Így egy percig se szégyelld magad, ha szeretnéd a folyamatot könnyebbé tenni, és már erre is megvan a módszer! A legjobb, ha te sem használsz semmilyen plusz adalékot, de még cukrot sem, ha sütőben sütöd meg, ekkor nagyon alacsony hőfokon, szinte csak szárítani kell a gyümölcsöt, de azt  egy éjszakán át! A legjobb, hogy ilyenkor hozzá sem kell nyúlni a készülő lekvárhoz. De készítheted a szatmáriak menetrendje szerint is úgy, hogy előbb felfőzöd a szilvát egy kevés cukorral, majd a sütőben sütöd őket a kívánt sűrűségűre. Ha pedig végképp spórolnál az időn, előbb süsd meg a szilvákat, így megúszható az első forrásig való kevergetést, majd főzd cukorral a kívánt állagúra. Végül pedig az üvegekbe töltés után nagyon fontos, hogy ne felejtsük el a dunsztolást!

Még egy kis fűszer jöhet? Iratkozzon fel a Bors-hírlevélre!
Sztár, közélet, életmód... a legjobb cikkeink első kézből!

Ez is érdekelhet

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15165202_auto_resized.jpg
origo.hu

Így néz ki valójában Palvin Barbara - kép

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/8952_resized.jpg?avcount=1664517008
mandiner.hu

21. századi tankcsata: közvetlen közelről lőtték egymást az oroszok és az ukránok (videó)

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15166011_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Sokkoló részletek a 35 éves zenész tragédiájáról, két tinédzser okozta a halálát

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15163153_auto_resized.jpg
vg.hu

Egyértelmű, ki áll a szabotázs mögött – véli az energiaügynökség vezetője

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15166316_auto_resized.jpg
ripost.hu

Felakasztotta magát egy budapesti gimnazista: megrázó részletek derültek ki

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15161801_auto_resized.jpg
magyarnemzet.hu

Háfra Noémi kezdi megtapasztalni Dániában, hogyan működik egy igazi csapat

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/8951_resized.jpg?avcount=1664517008
origo.hu

Kórházi ágyra szíjazták a vonagló, leragasztott szájú Tóth Andit

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15162934_auto_resized.jpg
astronet.hu

Októberi angyalhoroszkóp 2022: ezt üzeni az őrangyalod a következő hónapra!

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/8931_resized.jpg?avcount=1664517008
origo.hu

Mit tehetnek a mostani gazdasági helyzetben a katások?

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15164804_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Presser Gábor súlyos dolgot állít Som Lajosról, kemény szavakkal reagált a Piramis dobosa

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/15166492_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Kiadták az előrejelzést a meteorológusok: Esős kezdés után visszakacsint az indián nyár

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/8947_resized.jpg?avcount=1664517008
she.life.hu

Muszáj elmondanom: képtelen vagyok lefeküdni veled

További cikkek

https://cdn.borsonline.hu/2022/09/Lz6ArXe-po6E_Np7Vvp18NEqW7jLJFobC6Vgfdb_h4E/fill/550/310/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50L2Q0ZjQ2MzZiNTBmZTQ3MGFhNDlkYmVlMzZkN2MxYzhl.jpg
Tragédia

Tragédia történt a kalandparkban: egy 9 éves fiú meghalt, egy kislányért még küzdenek

https://cdn.borsonline.hu/2022/09/l_2Qh__B5wvMMckYaZLslS1KgMq7m3Zdp4BTEceGQDk/fill/550/310/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzA2MjMzZmZjY2ZhYjRjZWZiNGQ3NjNjZThiYjc4MDAz.jpg
Tragédia

Erdőkertesi kettős öngyilkosság: „Dani megkérte a lányomat, hogy vele együtt legyen öngyilkos”