Tudta, hogy ha „megfeji” az uborkát, sokkal finomabb íze lesz?

Az internet amióta van, arra való, hogy hasznos (vagy éppen teljesen haszontalan) dolgokat tanuljon meg onnan az ember. Így volt ezzel a Buzzfeed egyik munkatársa is, aki a TikTok nevű közösségi oldalon futott az alábbi videóba. Igen, jól látják, a hölgy addig dörzsölte az uborka végét a többi részéhez, amíg egy egészen undorító, tejszerű lötty csapódott ki a zöldség szélén.

@basicallyperkfect

milking a cucumber?##healthheroes ##kitchenhacks ##cucumber ##fyp

♬ original sound - basicallyperkfect

Vagyis ha azt szeretnénk, hogy az uborkánk a lehető legtovább maradjon friss és ízletes, mindössze annyit kell tenni, hogy a végeit le kell vágni, majd azokat körkörös mozdulatokkal el kell kezdeni dörzsölni a zöldség többi részéhez. És amint az a tejszerű lé kicsapódik, vagyis gyakorlatilag „megfejtük” az uborkát, máris „tartósítottuk”.

Mivel az újságírót nem hagyta nyugodni a dolog, ő maga is kipróbálta a módszert, hogy tesztelje, valóban jobb ízű lesz-e az uborka e bizarr műveletsor után. És arról kellett beszámolnia, hogy a dörzsölt, megfejt uborka valóban finomabb volt a nem megfejtnél. A kísérletet a mit sem sejtő párján is kipróbálta, aki mindenféle háttérismeret nélkül szintén finomabbnak találta a dörzsölt zöldséget.

Kis kutatás után ki is derül, hogy a tökfélék, így egyes uborkafajták jellegzetes kémiai alkotóelemei a keserű triterpének (cucurbitacin). Ez a vegyület nagy mennyiségben mérgező, hánytató hatású, és a növény sziklevelében és a termés kocsány felőli végében, közvetlenül a héj alatt képződik nagy mennyiségben, különösen a növény számára kedvezőtlen feltételek hatására. Kis mennyiségben azonban nem okoz egészségügyi problémákat. Oldalanként két-két percnyi dörzsöléssel állítólag a cucurbitacin kicsapódik az uborkából és a keserű mellékíznek búcsút is inthetünk.

(Egy kis biológiai-kémiai kitéről: a cucurbitacin képződésért egy domináns gén felelős és ennek recesszív párja viszont gátolja a cucurbetacin képződést. A két gén működésétől függetlenül termelődő elateráz enzim a cucurbitacin vegyületet hidrolizálja, így az uborka keseredésmentes. A genetikailag keseredésmentes növények semmilyen termesztési körülmény között nem válnak keserűvé és az újabban nemesített, korszerű fajták genetikailag keseredésmentesek. Az enzimképződést környezeti tényezők befolyásolják, ezért ugyanaz a fajta bizonyos évjáratokban, és területeken keserű lehet.)