Fogadjunk, hogy eddig rosszul csinálta! Ez a krumplifőzés titka

A krumpli az egyik legnépszerűbb köret-alapanyagunk, és bizony nem is túl bonyolult belőle finomabbnál finomabb ételeket készíteni – de ehhez be kell tartanunk pár alapszabályt, amit sajnos sokan nem ismernek.

Tárolás

Alighanem mindenki tudja, hogy a krumpli a hűvös, sötét, száraz helyet kedveli – annak azonban nem örül, ha nyersen hűtőbe tesszük. Sokan azonban elkövetik azt a hibát, hogy egy helyen tárolják az ugyancsak hasonló körülményeket igénylő hagymával – ez azonban nagy hiba.

A hagyma ugyanis etiléngázt termel, mely meggyorsítja a krumpli kicsírázását – azaz tönkreteszi a burgonyánkat. Ugyancsak nem szerencsés a krumplit olyan gyümölcsök mellett tárolni, mint a banán, körte vagy alma, mert hamarabb kicsírázhat és megromolhat – bár lássuk be, nem jellemző, hogy a krumpli mellett lenne a banán – a hagyma sajnos annál inkább.

Főzés

A krumpli főzésének titka: a víz hőmérséklete. Míg a tésztánál épp hogy forrásban lévő víz az ideális, a krumpli esetében fordított a helyzet. Sós, hideg vízbe tegyük fel főni. Ha ugyanis a nyers krumplit a már forrásban lévő vízbe dobjuk bele, a külseje túl hamar puhára fő, míg a belseje még teljesen kemény lesz – azaz nem lesz a főzés egyenletes.

Így lesz a legropogósabb

Ha igazán finom, ropogós kérget szeretnénk sütni a krumplinknak, a szódabikarbóna a titok. Főzzük meg a krumplit félig a szokásos módon, de a főzővízbe tegyünk egy fél teáskanál szódabikarbónát is, ami a főzés során a burgonya felszínére hozza a keményítőt. Ezt követően dobhatjuk serpenyőbe, ahol a keményítőnek hála tökéletesen ropogós kérget süthetünk.

(Via)