Körtével, szilvával dobja fel a szűzpecsenyét – Őszi recept tippek Buday séftől

Ez már a szüret ideje, és Buday Péter sztárséftől megtudtuk: az alkalomhoz istenien illik a gulyás leves, ráadásul az alföldi, ami azt jelenti, hogy zöldség is van benne, nem csak krumpli és marhahús. A menüsor nem kevésbé ínycsiklandón folytatódik, szűzpecsenyével, őszibarackos desszerttel és még egy különleges limonádét is kínál hozzá.

Az alföldi gulyás tele van zöldséggel

A gulyás levest mindig marhából készítjük. Hagymán megpirítjuk az apróra vágott marhahúst. Ízesítem sóval, borssal, paprikával, egy kevés köménymaggal. Amikor kiadta a levét, felöntöm egy kevés vízzel, és háromnegyed puhára párolom, mint egy pörköltet. Hozzáadom a kockára vágott zellert, a sárgarépát, a fehérrépát és a burgonyát. Megsózom, megszórom pirospaprikával, és felöntöm annyi vízzel, amennyire szeretném. Amikor felforrt, csipetkét szórok bele, és még megszórom finomra vágott zeller zölddel is.

Szűzpecsenye, különböző raguval

Most van a főszezonja a szabadtéri paradicsomnak, ezért például ha szűzpecsenyét sütnek fele zsír-fele vajban sóval, borssal, ízesítve, akkor több féle ragut ajánlok hozzá. Az egyik pofonegyszerű. Kell hozzá egy nem túl nagy, cikkekre és nem karikára vágott vöröshagyma. Egészen apró gombát borssal, megszórom, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a cikkhagymát és ezeket együtt vajban megpirítjuk. Csak ekkor sózzuk meg, hogy ne menjen ki korábban a leve. Amikor ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a koktél paradicsomot. Megszórom friss bazsalikommal.

Ez a ragu, és ehhez adom hozzá a szűz pecsenyét. Ha a megsütött szűz pecsenye zsírjába teszem bele a gombás ragut, úgy még finomabb lesz. Ehhez még egy kis parázs burgonyát hozzápiríthatunk, és keverjük össze az előbbiekkel. Jól fog mutatni együtt az apró gomba, a koktél paradicsom és a krumpli.

Ugyanez elkészíthető úgy is, hogy gombát, hasonlóan az előzőhöz, a szűzérme sülő szaftjában megpirítjuk cikkre vágott lila hagymával. Ehhez adunk sonka kockát, vagy császárszalonnát. Jön hozzá a só, bors, fokhagyma. Amikor ez megpirult, adok hozzá szilvát, körte cikkeket és szőlő szemeket, majd egy fél pohár musttal forraljuk és vajjal besűrítjük. Must helyett jó egy fürt szőlő turmixolt leve is. Ehhez finom a krumpli püré is.

Őszibarack, vaníliafagyival bolondítva

Az őszibaracknak most is szezonja van. Az őszibarackot vagy a nektarint félbevágom és kiveszem a magját. Megszórom cukorral és sütőpapírra teszem. Előmelegített 210 fokos sütőben kicsit megsütöm, amíg visszapöndörödik a héja. Ebbe beleteszek egy kupac vanília fagylaltot.

A fagylaltot helyettesíthetjük túrógombóccal. Ehhez kell egy kiló túró, 16-18 deka búzadara, kettő tojás, csipet só. A tojásfehérjét felverjük, a többi összetevőt összekeverjük, majd a fehérjével felhabosítjuk és adunk hozzá öt deka vajat. Fél órát pihentetjük, majd gombócokat készítünk és vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük, majd megforgatjuk pirított prézliben. Ez utóbbit megtehetjük porcukros mákkal is. Ennél viszont az őszibarackot cikkekre kell vágni, és addig sütjük, amíg levet ereszt és ezt adjuk a túrógombóchoz. Ehhez édes bort kínáljunk.

Vitaminbomba limonádé

Turmix gépbe beleteszünk felszeletelt almát, hozzá teszünk egy kevés madársalátát. Egy fél citromnak levágjuk a keserű héját, és négybe vágva hozzáadjuk az előbbiekhez, öntünk hozzá egy kis mézet. Egy kisebb méretű kígyóuborkának a felét félig meghámozva, feldarabolva még hozzáadjuk.

Jöhet bele egy kevés por gyömbér, de óvatosan, különben nagyon csípős lesz. Öntünk hozzá egy kis vizet, majd összezúzzuk és már készen is van a limonádénk. Tehetünk bele egy kis jeget, díszíthetjük citromkarikával és a tetején néhány levél bazsalikommal.