Ősi recept alapján készül a debreceni páros

Nem csak a hagyományos mó­don, azaz sütve vagy főzve kínálják a debreceni párost az idén először megrendezendő Debrecziner Gourmet Fesztiválon. Már a monarchia idején ismert volt ez a kolbász. A Debreceni Értéktár Bizottság előkotorta az eredeti receptet, mely szerint hetven százalék sertéshúsból, harminc százalék marhahúsból és pirospaprikából készült ez a később az egész közép-európai régióban népszerűvé vált csemege. 

– Több éve létezik Magyarországon összefogás a vidéki éttermek között, ez a Stílusos Vidéki Éttermiségi Társaság, ami minden évben legalább egyszer találkozik – mondta Balogh Károly, a fesztivál szervezője a Borsnak.

–  Ezekre az alkalmakra ezer-kétezer utazni is hajlandó közönség jön össze. Kis kóstolót kínálunk ilyenkor az éttermek specialitásaiból. Két éve a debreceni Békás-tóhoz már három­ezer vendég jött el, és igazi piknikhangulat alakult ki. Széll Tamás mostani sikere a világ legnagyobb presztízsű, a szakma For­ma–1 szintű szakácsversenyén, a Bo­cuse d’Or Europe döntőjén, Magyarországra irányította a világ figyelmét, amit érdemes kihasználni. A mi debreceni fesztiválunkkal azt a célt tűztük ki, hogy a modern gasztronómiában egy új szemlélettel bebizonyítsuk a régóta kedvelt debreceni párosunkról, hogy nem csak sütve és mustárral fogyasztható. Benne lehet a Jókai-bablevesben, de kínáljuk például rizottóként, elkészítjük tésztával, gyöngyhagymával, friss zöldséggel is – mondta az ötletgazda és főszervező Balogh Károly, a debreceni Ikon étterem vezetője.  

A keleti régió színe-java ott lesz a fesztiválon, huszonöt étterem már jelezte a részvételét. A meghívott vendégek között lesznek neves séfek, Bernáth József, Kovács Lázár és Sárközi Ákos, Pataky Péter, de eljön Mautner Zsófia, Gianni és Lakatos Márk is. Ők a gasztroszínpadon mikrofonnal a fejükön főznek majd, és közben kommentálják a műveleteket.

A főszervező azt is elmondta, hogy mivel repülővel is elérhető Debrecen, vendégeket várnak Londonból, Párizsból, Milánóból, Malmőből, Eindhovenből is. A fesztiválra ingyenesen lehet regisztrálni, és ötezer vendégre számítanak.