Húsvéti a karantén alatt – Költséghatékonyan is lehet bőséges a lakoma

A húsvéti ünneplés egyik legjobb része a hatalmas lakoma, azonban a jelenlegi helyzetben a nagy családi, baráti összejövetelekre nincs lehetőség. Ezért nem is éri meg megvenni egy egész sonkát, hiszen talán nem is fogyna el, de az ünnepi lakoma ettől még nem marad el. Sonka helyett készíthet más ízletes fogást is. Amikor beszerzi az alapanyagot, ha teheti, ve­gyen előre csomagolt árut. Most ne fogyasszon semmit nyersen, a főtt füstölt termékeket is főzze vagy süsse át alaposan a biztonság kedvéért.

Disznó helyett szárnyas

Már kétezer forint körül kaphat jó minőségű füstölt kötözött pulykacombot. Ezzel szem­ben a füstölt sonkához 3000 forint alatt nem jut hozzá. A szárnyasok húsából készített sonkaféléket is ugyan­úgy pácolják és megfüstölik, mint a disznóhúst. Ennélfogva az íze igen hasonló, jó választás lehet ez is.

– Azok, akik valamiért nem szeretnének a hagyományosnak mondható sertéssonkát vásárolni, vehetnek szárnyasból ké­szültet is. Az is finom, de ol­csóbb – mondta a Borsnak Hampuk Zsolt séf. – Ezek közül a füstölt, kötözött pulykacombsonka hasonlít leginkább a disznósonkához – árult el egy lehetséges alternatívát a séf.

A hátsó csülök szaftosabb

Gyorspácolt csülköt már 1690 forintos kilós áron is vehet, de a hagyományosan érlelt csülök is olcsóbb, mint a sonka. A csülök a sertés lábából kikanyarított húsrész. Az első csülök a lapockahús alatt található, kevésbé zsíros, mint a hátsó, ami az ál­lat combja alatt helyezkedik el. A szakácsok szerint a hátsó fi­nomabb, szaftosabb.

– Nálam csülök lesz húsvétkor sonka helyett. Véleményem szerint a csülök sokkal szaftosabb. A hátsó csülök az igazán finom – magyarázta Buday Péter szakács. – Én úgy készítem a füstölt csülköt, hogy elsőre vizet forralok, majd a forrásban lévő vízbe teszem a csülköt. Megvárom, mire újra felforr, ezután leöntöm róla a vizet, és hideg vízbe teszem fel főni, lassú tűzön.

Nem szárad ki a tarja

Ha véletlenül az utolsó pillanatra hagyta a nagybevásárlást, és már nem kap sonkát, válassza a füstölt tarját. Mindössze pár száz forinttal kerül többe a sonkánál, de annál sokkal jobb húsnak tartják a séfek, szakácsok.

– A tarjából, mivel a húst átszövi a zsír – nem úgy, mint a sonkát, ahol körbe helyezkedik el a zsírszövet –, szaftosabb étel készíthető belőle, a hús kevésbé lesz száraz. Aki szereti, választhat füstölt tarját is a húsvéti asztalra – mondta a Borsnak Bereznay Ta­más séf. – Elkészíteni ugyanúgy kell, mint a füstölt sonkát, soká­ig kell főzni, akkor jó, ha már átszalad rajta a villa. Ha hagyományosan pácolt húst kapunk, akkor nem kell a főzővízbe semmi. Ha viszont túl sósnak találjuk, ak­­kor főzés előtt áztassuk be hideg vízbe a tarját – tanácsolja a Bereznay.

Kapcsolódó jegyzetünk ide kattintva olvasható.