Magyarországon igenis trappistából van a hold - Ismerjük meg közelebbről a magyarok kedvencét

A trappista univerzális sajt: imádjuk önmagában is, vastag szeleteket majszolunk este a hűtőszekrény mellett ácsorogva, de persze a melegszendvicsről sem hiányozhat, a sajtos-tejfölös makaróni pedig igazi magyar specialitás, természetesen trappistával megszórva.

A legnépszerűbb sajtféleség a szocializmusban vált igazi népeledellé, egy francia sajtfélét „magyarosítottak”, a végeredmény pedig se nem lyukacsos, se nem illatozó – de legalább a miénk. Ezt a terméket egyébként külföldön nem is ismerik, és persze semmi köze nincs az eredeti francia trappista sajthoz.

A hazai trappistát a tejtermékek készítése nyomán képződő különböző maradványok – azaz a lefölözött zsír és fehérjerészek – hasznosításával állították elő, ezen maradványok préseléséből, ízesítéséből és beoltásából született meg a mi trappistánk. Manapság a hazai sajtforgalom hetven százalékát adja a trappista.

Nagy előnye az ára is. Egykilónyi trappistát megkapunk a boltban 1300-1700 forintért, a különle­ges sajtféleségekért ennek sokszorosát fizetjük.

Persze akadnak sajtkészítő mesterek, akik inkább az eredeti re­cept­hez ragaszkodnak. Vélhetően az áruházláncok polcain ilyet nem fog találni.

A legfontosabb, hogy mi nem fölözzük le a tejet, vagyis zsírtartalma ötszázalékos, és a saját teheneink tejét használjuk – árulta el az első „titkot” a Borsnak a tabi Házi Sajtmanufaktúra vezetője, Barkóczi László.

– Hagyományosan hőkezelt tejjel dolgozunk, amiben egy készen kapható hét bakté­riumtörzsből álló keverék jól el tud szaporodni. Bár ezt Magyarországon is lehet kapni, én külföldről szerzem be. 30-32 fokon a baktériumok elszaporodnak, majd egy borjúgyomorból származó tejoltó enzimet adunk hozzá. Legalább öt hétig naponta átforgatva érlelni kell a sajtot, különben nem lesz jó a minősége.

Nálam 4900 forint egy kiló, ami a bolti 1500 forinthoz képest lényegesen több, de ez az igazi trappista – tette hozzá Barkóczi.

Kapcsolódó jegyzetünk itt olvasható.