A magyaroknál a húsos palacsinták terén a klasszikus hortobágyi a kedvenc, de nem kötelező ennél a tölteléknél leragadni. Adott esetben egy panírozástól se riadjunk vissza!
Ha húsos palacsintáról beszélünk, legtöbben azonnal a hortobágyira gondolnak. Buday Péter séf a hortobágyit szigorúan csirke- vagy borjúpaprikásból készíti, a szokásos habart paprikás-tejfölös mártással lelocsolva. Fontosnak tartja azonban, hogy ne daráljuk le a palacsintába töltött paprikásunkat. Aki így tesz, a séf szerint valóságos bűnt követ el, tönkreteszi az ízeket. Inkább nagyon apró darabokra vágjuk össze a húsdarabokat! Így a tésztánkban minden egyes falatnál érezhetjük minden zamatát a paprikásunknak.
De a húsos palacsinták családja ennél sokkal népesebb. Tájegységtől függően töltötték régen sertéssel, marhával, libával, csirkével, de valójában csak a képzelet szab határt annak, hogy mit teszünk a palacsintánkba. Tálalhatjuk majonézzel, tartárral, paprikás mártással, sajtmártással, vagy akár rántva is. Bátran engedjük el a fantáziánkat!