Gasztro magazin: Gyömbér otthon

Enyhíti a hasi görcsöket
A közönséges gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék családjába tartozó fűszer- és gyógynövény. Kínában évezredek óta használják. Hasonlít hozzá az ázsiai konyhában elterjedt galanga (Alpinia). Csökkenti a hányingert, segít az utazási betegségben, enyhíti a hasi görcsöket, a puffadást. Az egyik legtöbbre értékelt gyógynövény.

Ételhez, italhoz
És hogy mire használhatjuk? Szinte bármihez. Meghámozva, reszelve, szeletelve, szárítva, őrölve, kandírozva, pácolva, illetve nyersen használhatjuk ételekbe, italokba. Pikánsabbá, érdekesebbé teszi a levesek, főételek, húsok, zöldségek, üdítők, teák, pálinkák, gyümölcsök, valamint a savanyúságok ízét. A mézes, fűszeres, ünnepi sütemények kihagyhatatlan tartozéka. Nyáron főzés nélkül is készíthető belőle limonádé, ebben az esetben csak hideg vízbe áztatjuk a növényt. A gyömbérsör változata is igen népszerű, a házilag elkészíthető alkoholos és alkoholmentes verziója is megtalálható az interneten.

Termesztése
Friss, telt rizómákat válasszunk az üzletben, amelyeken jól kifejlett csíraszemek vannak. Ha ilyet nem találunk, az sem gond, elég, ha az edényben, amelyben elültettük, a föld nedves és meleg – de ne túlzottan! –, úgy könnyen kicsíráznak. Persze fontos a jó vízelvezetésű edény is, nehogy bepenészedjen a föld és a gyömbér. Egy 30 cm átmérőjű cserépbe három átlagos rizómát ültethetünk. A gyömbérgyökereket 5–10 cm mélyre kell tenni, a csíraszemekkel felfelé. Ami a talajt illeti, megegyező mennyiségű kerti talaj és homok kell hozzá, amit alaposan össze kell keverni. Egy hónap elteltével néhány hajtás jelenik meg, három hónappal később pedig még több zöld található majd a cserépben. Érdemes néha óvatosan félretolni a talajt a gyökerek közelében, hátha egy-egy újabb hajtást lehet ezzel a felszínre segíteni. Miután a gyömbér elvirágzott, a friss gyökerek szüretelhetővé válnak.

További érdekes cikkekért, receptekért keresse kéthetente kedden a Gasztro Magazint!