Test és lélek

Így bográcsozzunk és grillezzünk – néhány jótanács

Bors

Létrehozva: 2015.08.02.

Kerti partiktól zajos és szagos a kertváros: ki grillezik, ki barbecue-zik, más nyárson sütöget. A dietetikus szerint mindhárom eljárás káros lehet, de választhatjuk a kisebbik rosszat, a szárnyast vagy a halat.

Az utcákat járva jó időben gyakran megcsapja orrunkat a kerti sütögetés illata, összefut a nyál a szánkban, persze csak ha nem olvastunk össze az interneten fűt-fát a káros sültekről. Az IPA felmérése rámutat: a legszívesebben húsféléket grillezünk, a kedvenc a csirke, a hamburger, a hotdog és a steak. A grillezés mellett népszerű a barbecue is.

Hangsúly a mértéken

A füstölt áruk, sajtok, felvágottak, húsok tartalmaznak az egészségre ártalmas anyagokat, de mértékkel fogyaszthatunk belőlük a dietetikus szerint. A lényeg, hogy ezekből az alacsonyabb só- és magasabb hústartamú, zsírszegény termékek kerüljenek a tányérunkra.

– Tényleg egészségtelen a grillezés és a barbecue-zás (rövidítve BBQ), mert az így készült húsoknak magas lesz a pörzsanyag-tartalmuk – mondta Szenteczki Magdolna. A dietetikustól azt is megtudtuk, egészségkárosító hatásuk attól is függ, milyen gyakran és mennyit fogyasztunk az így sütött ételekből: néhány nyári grillparti még nem betegít meg.

– Rákkeltő hatásúak ugyan ezek az ételek, de egyéni érzékenység kérdése, kinek mekkora mennyiség elfogyasztása káros – a dohányzás ennél jóval súlyosabb problémát jelent – fogalmazott a szakember, aki a kerti sütögetések egy-két előnyét is megemlítette. A grillpartik fogásaihoz ugyanis több salátát fogyasztunk, míg a grillezett zöldségek esetében kevesebb károsító anyag szabadul fel.

Rövidítsük a sütési időt

Az említett káros pörzsanyag, ami a sültek intenzív, piros színét adó fehérjékből áll, karcinogén hatással bír – ahogy a füstöltáruk is. Ez azt jelenti, hogy elfogyasztásukkal olyan anyagok kerülnek a szervezetbe, amelyek képesek a tumorképződést előidézni, vagy annak gyakoriságát megnövelni. Minél kisebb a sütési idő, annál kevésbé károsak a grill- és barbecue-ételek, ezért a gyorsan elkészülő húsokat javasol kerti sütögetésre a dietetikus: a hal és a baromfihús sütésekor ugyanis kevesebb rákkeltő anyag szaporodik fel. Hároméves kor alatt a magas pörzsanyag-tartalmú ételeket nem ajánlja a szakember, az idősebbeknél is ügyeljünk az óvatosabb fűszerezésre, és részesítsük előnyben esetükben is a halakat és a baromfit.

Ha buliszervezés közben szempont az egészség, ne hezitáljunk sokat. A grillezés és a barbecue, sőt a tárcsán sütés egészségre gyakorolt hatása között nincs jelentős különbség, de a bográcsozás majdnem ugyanolyan egészségügyi szempontból, mintha bent főznénk.

A lazaság betegséghez vezethet

Ám a szakember tanácsait ne csak 30 Celsius-fok fölött szívleljük meg: a szezonon kívül is "találkozunk" grill- vagy barbecue-összetevőkkel különböző zacskós, előre elkészített fűszerkeverékeknek és olajoknak formájában. – Sokkal jobb lenne, ha zöld fűszereket használnánk, a sütésre szánt húsoknak pedig külön jót tesz, ha előre bepácoljuk friss növényekkel, sima olajjal: így tovább rövidíthetjük a sütési időt, kevesebb káros pörzsanyag keletkezik. A fűszerkeverékek azonban rengeteg sót és számos ízfokozót tartalmaznak, ami allergiás reakciókat is előidézhet – figyelmeztetett Szenteczki Magdolna.

Mi több, egyes élelmiszer-higiénikusok szerint a kerti sütögetés során elkészített húsdarabok közül minden ötödik nincs kellően átsütve, ami komoly kockázattal jár. A lazaság betegséghez vezethet: a salmonella, a campylobacter, az e.coli, az entero- és a staphylo coccusok hasmenéses, hányásos tüneteket okozhatnak, amelyek a gyermekeknél, az idősebbeknél, és a legyengült immunrendszerűeknél súlyos következményekkel is járhatnak.

Melyik micsoda?

A grillezés az ételek nyílt lángon történő elkészítését jelentő eljárás, magyarosan szokás rostélyon sütést érteni alatta. A rostély ez esetben egy, a parázs fölé helyezett, lábakon áll vasrácsot jelent, erre helyezik a grilleznivalót. A "fordított grillezés" a broiling, amikor a hőforrás (valamilyen hősugárzó) a sütnivaló felett található.

A nyárson sütés trendibb neve a roasting: ez a nyílt lángon sütés legősibb változata. A barbecue a grillezés speciális formája, amikor parázs fölött grillezünk, hogy a húst vagy egyéb sütött anyagot füst is érje, ne csak hő vagy közvetlen láng. A normál grillezéshez képest ez sokkal lassúbb sütést jelent.

Egészségtippek a kerti sütögetéshez

A húsok mellé mindig tálaljunk zöldségeket is, a legkedvezőbb, ha nyersen, salátaként fogyasztjuk ezeket! A grillezés egészségesebb változata a fóliában sütés. Ízes és alacsony kalóriatartalmú ételeket készíthetünk vele. A "csomagokat" pedig grillrácsra is, és a parázsba helyezve is süthetjük. Használjunk a pácoláshoz, sütéshez friss fűszernövényeket, hiszen sokuk gyógyító, az emésztést könnyítő hatással bír. Ilyen a kömény, a majoránna, a kakukkfű, a bazsalikom és a rozmaring. Minden munkafolyamat után mossunk kezet a már említett fertőzések elkerülése érdekében, otthonunktól távol sütögetve pedig legyen nálunk fertőtlenítő kendő!

Ez is érdekelhet

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17086213_auto_resized.png
origo.hu

14 másodperc után meglőtte az év legviccesebb öngólját a válogatott focista - videó

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/26464_resized.jpg?avcount=1711715113
origo.hu

Magyar Péter ámokfutása börtönben érhet véget

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17076634_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Emlékszel még ezekre az ikonikus magyar színészekre? Teszteld velünk!

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17092242_auto_resized.jpg
hirtv.hu

Bayer Zsolt: Maximilian Steinmann

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17090909_auto_resized.jpg
ripost.hu

3 előre elkészíthető, isteni saláta a húsvéti asztalra

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17090301_auto_resized.jpg
vg.hu

Vissza nem térítendő támogatással várják az otthonfelújítási programot – VG Podcast

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/26465_resized.jpg?avcount=1711715113
origo.hu

Németország döbbenetes háborús bejelentése, minden megváltozik

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17075366_auto_resized.jpg
lakaskultura.hu

Keleti inspiráció Tatabányán: sötét, zegzugos lakásból modern, légies otthon

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17082722_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Remegő hanggal jelentkezett be Ördög Nóra: támadás történt az Ázsia Expressz szállodájában

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/26355_resized.jpg?avcount=1711715113
vg.hu

Hörmann: Egy családias nagyvállalat alapja a bizalom-podcast ( hirdetés)

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17084794_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Sokan csak most tudták meg és alig hiszik el, mit jelent valójában a WC kifejezés

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17088312_auto_resized.jpg
borsonline.hu

„Szétmentünk, igen” – Koholák Alexa bevallotta: ezért szakított 26 évvel idősebb férjével

Még egy kis fűszer jöhet? Iratkozzon fel a Bors-hírlevélre!
Sztár, közélet, életmód... a legjobb cikkeink első kézből!
Ingatlanbazar.hu - Gyors. Okos. Országos
-

További cikkek

https://cdn.borsonline.hu/2024/03/JmHfTibHr1n8GMOthOqKbLlYRwMklrpXPyMmnp3NQaQ/fill/550/310/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzYyZjk5NmE0ZWQ2YzRmMGViYjQwMmM3N2Y3ZTllMmIz.jpg
Ezo

Hétfőn érkezik a telihold, ez a négy csillagjegy már ma érezheti a hatását

https://cdn.borsonline.hu/2024/03/nYMsw4zKCvYAZ6pQY_UmjgNi8htapMVwcLVH1IQzkbA/fill/550/310/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50L2E4NTk4MmYxNDU4YTRhMTJhOTVmMmVkY2FmNjg5NGEz.jpg
Ezo

Ősi tudás tárul fel: ezt árulja el rólad az atlantiszi horoszkóp